25η Μαρτίου: Γιατί τρώμε μπακαλιάρο σκορδαλιά – Τα μυστικά για εγγυημένη επιτυχία

Ο μπακαλιάρος (ή αλλιώς βακαλάος) ήταν η μοναδική λύση των νοικοκυρών καθώς μπορούσε να διατηρηθεί εύκολα παστός σε εποχές που δεν υπήρχαν ψυγεία. Συνδυάζεται ιδανικά με την πικάντικη σκορδαλιά και δημιουργεί μια γεύση που δεν ξεχνάς και φυσικά έχει ταυτιστεί με την 25η Μαρτίου.

Ο μπακαλιάρος είναι ένα εξαιρετικά ωφέλιμο ψάρι για τον οργανισμό μας, καθώς είναι πλούσιος σε θρεπτικά συστατικά και προσφέρει πολλαπλά οφέλη για την υγεία.

Τα οφέλη για την υγεία

Πλούσιος σε πρωτεΐνη: Ο μπακαλιάρος αποτελεί μια εξαιρετική πηγή άπαχης πρωτεΐνης, η οποία βοηθά στη διατήρηση της μυϊκής μάζας και στην αποκατάσταση των ιστών.

Καλή πηγή Ω-3 λιπαρών οξέων: Παρόλο που δεν έχει την ίδια ποσότητα ω-3 με τα λιπαρά ψάρια, περιέχει αρκετά από αυτά τα απαραίτητα λιπαρά οξέα, τα οποία συμβάλλουν στην καρδιαγγειακή υγεία, μειώνοντας τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιακών παθήσεων.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ

Σπιτικό γαλακτομπούρεκο για όλη την οικογένεια

Βιταμίνες και μέταλλα:

• Βιταμίνη Β12: Βοηθά στη σωστή λειτουργία του νευρικού συστήματος και στην παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων.
• Βιταμίνη D: Ενισχύει την υγεία των οστών και του ανοσοποιητικού συστήματος.
• Σελήνιο: Ισχυρό αντιοξειδωτικό που προστατεύει τα κύτταρα από το οξειδωτικό στρες.

Χαμηλός σε λιπαρά και θερμίδες: Είναι μια ιδανική επιλογή για όσους θέλουν να διατηρήσουν ένα υγιές βάρος, καθώς έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά και λίγες θερμίδες.

Υποστηρίζει την υγεία του εγκεφάλου: Τα ω-3 λιπαρά οξέα και η βιταμίνη Β12 που περιέχει συμβάλλουν στη διατήρηση της γνωστικής λειτουργίας και μειώνουν τον κίνδυνο εμφάνισης νευροεκφυλιστικών ασθενειών.

Τι να προσέξετε

• Μπακαλιάρος παστός: Να έχει καθαρό άσπρο χρώμα, χωρίς κιτρινίλες ή περίεργη οσμή.
• Σκληρός και βαρύς για το μέγεθός του (σημαίνει ότι είναι καλά παστωμένος).
• Αν προτιμήσετε έτοιμο ξαρμυρισμένο φιλέτο, βεβαιωθείτε ότι είναι από αξιόπιστο κατάστημα και δεν μυρίζει έντονα.
• Ξαρμυρίστε τον σε κρύο νερό για 24-36 ώρες, αλλάζοντας το νερό κάθε 4-5 ώρες.

Συνταγή για μπακαλιάρο σκορδαλιά (4 άτομα)

🔸 Υλικά για τον μπακαλιάρο

• 800 γρ. μπακαλιάρο παστό, ξαρμυρισμένο και κομμένο σε κομμάτια
• 1 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/2 φλ. μπύρα ή ανθρακούχο νερό
• 1 αυγό
• Αλάτι & πιπέρι
• Ελαιόλαδο ή σπορέλαιο για τηγάνισμα

Υλικά για τη σκορδαλιά

• 5-6 σκελίδες σκόρδο
• 300 γρ. ψωμί μπαγιάτικο (χωρίς την κόρα), μουλιασμένο και στραγγισμένο
• 1/2 φλ. ελαιόλαδο
• 3-4 κ.σ. ξύδι
• Αλάτι
• (Προαιρετικά: λίγο καρύδι ή πατάτα για πιο απαλή υφή)

Εκτέλεση

1. Προετοιμασία του μπακαλιάρου

• Ξαρμυρίστε τον μπακαλιάρο τουλάχιστον 24 ώρες πριν. Κόψτε τον σε μερίδες.
• Στραγγίστε καλά και σκουπίστε τον με απορροφητικό χαρτί.

2. Ετοιμάστε το κουρκούτι

• Σε ένα μπολ ανακατέψτε το αλεύρι με την μπύρα, το αυγό, λίγο αλάτι και πιπέρι.
• Ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο κουρκούτι, ούτε πολύ πηχτό ούτε νερουλό.

3. Τηγάνισμα

• Ζεστάνετε αρκετό λάδι σε βαθύ τηγάνι.
• Βουτήξτε κάθε κομμάτι μπακαλιάρου στο κουρκούτι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα.
• Τοποθετήστε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξει.

Σκορδαλιά με πατάτα (πιο απαλή και βελούδινη)

Υλικά

• 2 μέτριες πατάτες (βρασμένες και ζεστές)
• 4-5 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 φλ. ελαιόλαδο
• 3-4 κ.σ. ξύδι
• Αλάτι
• (Προαιρετικά: 1-2 κ.σ. ζεστό νερό ή λίγο από το νερό που έβρασαν οι πατάτες)

Εκτέλεση

1. Πολτοποιούμε τις πατάτες όσο είναι ακόμα ζεστές (ιδανικά με πρέσα ή πιρούνι).
2. Πολτοποιούμε ξεχωριστά το σκόρδο με λίγο αλάτι.
3. Ανακατεύουμε τις πατάτες με το σκόρδο και προσθέτουμε σιγά-σιγά το λάδι και το ξύδι, εναλλάξ.
4. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό για πιο μαλακή υφή.

Ιδανική για όσους θέλουν πιο ήπια γεύση σκόρδου και πιο κρεμώδη υφή.

 Σκορδαλιά με καρύδια

Υλικά

• 200 γρ. ψίχα από ψωμί μπαγιάτικο (μουλιασμένο & στραγγισμένο)
• 100 γρ. καρύδια καθαρισμένα
• 5-6 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 φλ. ελαιόλαδο
• 3-4 κ.σ. ξύδι
• Αλάτι

Εκτέλεση

1. Χτυπάμε τα καρύδια και το σκόρδο σε πολυκόφτη μέχρι να γίνουν πάστα.
2. Προσθέτουμε το στραγγισμένο ψωμί και συνεχίζουμε το χτύπημα.
3. Προσθέτουμε σταδιακά το λάδι και το ξύδι.
4. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε με αλάτι ή επιπλέον ξύδι.