Ανηφόρα για το σουβλάκι: Γιατί το αγαπημένο street food των Ελλήνων γίνεται πολυτέλεια

Οι ανατιμήσεις δεν περνούν απαρατήρητες και ιδιαίτερα εν όψει καλοκαιριού, αναμένονται ακόμα μεγαλύτερες πιέσεις στο τελικό κόστος. Τα πρώτα σημάδια είναι ήδη ορατά σε Αττική και Θεσσαλονίκη, με τους επαγγελματίες του χώρου να προειδοποιούν για περαιτέρω αυξήσεις που ίσως αλλάξουν ριζικά την προσβασιμότητα σε ένα προϊόν που θεωρούνταν μέχρι πρότινος προσιτό.

Ανατιμήσεις παντού: από το κρέας μέχρι το ρεύμα

Το κόστος παραγωγής ενός τυλιχτού έχει αυξηθεί αισθητά. Ο πρόεδρος του Συλλόγου Ψητοπωλών Αττικής, Νίκος Αγγελουσούλης, επισημαίνει ότι οι τιμές σε βασικά είδη όπως το χοιρινό και το κοτόπουλο ανεβαίνουν σταθερά. Εάν αυτή η πορεία συνεχιστεί, η τιμή του σουβλακιού μπορεί να αυξηθεί κατά τουλάχιστον 5% το φετινό καλοκαίρι. Ταυτόχρονα, η εκτίναξη στο ενεργειακό κόστος και τα αυξημένα ενοίκια προσθέτουν επιπλέον βάρος στους ιδιοκτήτες ψητοπωλείων.

Τι συμβαίνει στην Αττική: Φωτιά στα τυλιχτά

Η μέση τιμή για ένα τυλιχτό στην Αττική προσεγγίζει πλέον τα 4 ευρώ, όταν μόλις πέρυσι κυμαινόταν γύρω στα 3,50. Σε περιοχές όπως Πατήσια, Κυψέλη, και Ομόνοια οι τιμές ξεκινούν από 3,50 ευρώ, ενώ στα προάστια – τόσο βόρεια όσο και νότια – ξεπερνούν κατά πολύ αυτό το ποσό. Η κατανάλωση εντός του καταστήματος είναι επιβαρυμένη με επιπλέον κόστος έως και 10%, ενώ μέσω delivery οι τιμές ανεβαίνουν ακόμα περισσότερο λόγω των πλατφορμών διανομής.

Στη Θεσσαλονίκη οι τιμές κρατιούνται, αλλά με… κόλπα

Η Θεσσαλονίκη εμφανίζει πιο σταθερή τιμολόγηση, ωστόσο το μέγεθος του προϊόντος διαφοροποιεί σημαντικά το τελικό κόστος. Ο πρόεδρος της Ένωσης Ψητοπωλών Θεσσαλονίκης, Μιχάλης Επιτροπίδης, εξηγεί πως τα μικρότερα τυλιχτά κοστίζουν έως και 2,50 ευρώ, ενώ τα μεγαλύτερα ξεπερνούν τα 4,50 ευρώ. Ο ίδιος εκτιμά ότι οι αυξήσεις σε ενέργεια και πρώτες ύλες καθιστούν αναγκαίες τις προσαρμογές στις τιμές, προτείνοντας αυξήσεις 10 έως 20 λεπτών για να μην κινδυνέψει η βιωσιμότητα των καταστημάτων.

Delivery apps: Ένας αθέατος «φόρος» στους καταναλωτές

Η χρήση εφαρμογών διανομής φαγητού έχει προσθέσει ακόμα ένα επίπεδο κόστους. Οι πλατφόρμες παρακρατούν από 10% έως και 28% από τον τζίρο των επιχειρήσεων, ποσοστά που διαμορφώνονται ανάλογα με την ύπαρξη ή μη δικού τους συστήματος delivery. Ο Γιάννης Δαβερώνης, πρόεδρος της Ένωσης Εστιατορίων και Συναφών Αττικής, αναφέρει ότι το μέσο ποσοστό προμήθειας κυμαίνεται από 15% έως 25%, γεγονός που ροκανίζει τα ήδη περιορισμένα περιθώρια κέρδους των καταστημάτων.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ

Νέος ΚΟΚ: Η μεγάλη αλλαγή στην πληρωμή των προστίμων – Πως θα γίνεται

Τιμές κρέατος: Η Βαρβάκειος δείχνει τον δρόμο

Η πρώτη ύλη που καθορίζει την ποιότητα και την τιμή του σουβλακιού είναι φυσικά το κρέας. Ο Ανδρέας Νιώτης από τη Βαρβάκειο Αγορά σημειώνει ότι οι τιμές στο χοιρινό παραμένουν σταθερές – από 5 έως 6,50 ευρώ το κιλό. Το κοτόπουλο όμως, ειδικά λόγω εποχικής ζήτησης, αναμένεται να ανατιμηθεί. Τα μπούτια ξεκινούν από 3 ευρώ, με το στήθος να φτάνει έως και τα 7 ευρώ. Αν οι τιμές χονδρικής αυξηθούν πάνω από 0,50 ευρώ, οι λιανικές τιμές θα ακολουθήσουν άμεσα.

Το σουβλάκι δεν είναι πια «λαϊκό» φαγητό

Η σταδιακή αλλά συνεχής αύξηση των τιμών μετατρέπει το σουβλάκι σε είδος πολυτελείας. Αν δεν υπάρξει σταθεροποίηση στο κόστος των πρώτων υλών και της ενέργειας, η εποχή που το τυλιχτό αποτελούσε προσιτή απόλαυση ίσως περάσει οριστικά στο παρελθόν. Οι καταναλωτές ήδη περιορίζουν τη συχνότητα κατανάλωσης, ενώ οι επαγγελματίες προσπαθούν να επιβιώσουν σε ένα όλο και πιο πιεστικό οικονομικό περιβάλλον.