Κοτοσαλάτα gourmet με αβοκάντο και φιστίκια Αιγίνης

Η κοτοσαλάτα είναι ένα από τα πιο ευέλικτα και νόστιμα πιάτα που μπορείς να απολαύσεις είτε ως κυρίως γεύμα είτε ως ελαφρύ σνακ. Στη συγκεκριμένη συνταγή, δίνουμε μια γκουρμέ εκδοχή με αβοκάντο, φιστίκια Αιγίνης και μια ελαφριά σος με γιαούρτι και μουστάρδα. Ο συνδυασμός υφών και γεύσεων κάνει αυτή τη σαλάτα μοναδική, ιδανική για ένα υγιεινό γεύμα γεμάτο πρωτεΐνη και καλά λιπαρά.

Κοτοσαλάτα gourmet – Συστατικά (για 2-3 μερίδες)

• 2 φιλέτα κοτόπουλο ψητό (ή βραστό), κομμένο σε κυβάκια
• 1 ώριμο αβοκάντο, κομμένο σε κύβους
• 2 κ.σ. φιστίκια Αιγίνης, χοντροκομμένα
• 1/4 κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1/2 φλιτζάνι γιαούρτι στραγγιστό
• 1 κ.σ. μουστάρδα Dijon
• 1 κ.σ. μέλι
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. χυμό λεμονιού
• Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 κ.σ. ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή δυόσμο (προαιρετικά)

Οδηγίες παρασκευής

1. Προετοιμασία κοτόπουλου: Ψήσε ή βράσε το κοτόπουλο, κόψε το σε κυβάκια και άφησέ το να κρυώσει ελαφρώς.
2. Ετοιμασία σος: Σε ένα μπολ, ανακάτεψε το γιαούρτι, τη μουστάρδα, το μέλι, το ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Συνδυασμός υλικών: Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλε το κοτόπουλο, το αβοκάντο, το κόκκινο κρεμμύδι και τα φιστίκια. Περίχυσε με τη σος και ανακάτεψε ελαφρά.
4. Σερβίρισμα: Πασπάλισε με σχοινόπρασο ή δυόσμο και σέρβιρε αμέσως ή άφησε τη σαλάτα στο ψυγείο για 15 λεπτά ώστε να δέσουν οι γεύσεις.

Χρόνος προετοιμασίας

• Συνολικός χρόνος: 20 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος κοτόπουλου: 10-12 λεπτά
• Χρόνος ανάμειξης: 5-7 λεπτά

Θερμίδες ανά μερίδα

Περίπου 320 kcal (ανάλογα με τις ποσότητες και τα υλικά)

Tips

✔ Πρόσθεσε λίγα καβουρδισμένα αμύγδαλα ή καρύδια.
✔ Αντικατάστησε το γιαούρτι με μαγιονέζα για πιο πλούσια υφή.
✔ Σέρβιρέ τη σαλάτα σε ψημένο ψωμί ολικής άλεσης ή μέσα σε αραβική πίτα για ένα χορταστικό σάντουιτς.