Σαλάτα με πένες και κοτόπουλο

Όταν οι θερμοκρασίες ανεβαίνουν, η ανάγκη για ελαφριά, δροσερά και εύκολα πιάτα γίνεται επιτακτική. Η σαλάτα με πένες και κοτόπουλο είναι η ιδανική λύση για όσους θέλουν ένα πλήρες γεύμα, χωρίς πολλή φασαρία, αλλά με πλούσια γεύση και θρεπτική αξία.

Σαλάτα με πένες και κοτόπουλο – Χρόνος προετοιμασίας

Προετοιμασία: 15 λεπτά
Μαγείρεμα: 20 λεπτά
Σύνολο: 35 λεπτά

Υλικά (για 4 άτομα)

300 γρ. πένες
2 φιλέτα στήθος κοτόπουλο
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κυβάκια
1 αγγούρι κομμένο σε μισοφέγγαρα
200 γρ. ντοματίνια κομμένα στη μέση
100 γρ. καλαμπόκι βρασμένο (προαιρετικά)
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
Χυμός από 1 λεμόνι
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
3 κουταλιές γιαούρτι (προαιρετικά για πιο κρεμώδη υφή)
Αλάτι, πιπέρι
Φρέσκος βασιλικός ή μαϊντανός για γαρνίρισμα

Εκτέλεση

Βράσε τα ζυμαρικά: Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, βράσε τις πένες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στράγγισέ τις και ξέπλυνέ τις με κρύο νερό για να κρυώσουν.
Ψήσε το κοτόπουλο: Σε αντικολλητικό τηγάνι ή σχάρα, ψήσε τα φιλέτα κοτόπουλου με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι μέχρι να ροδίσουν και να μαγειρευτούν καλά. Άφησέ τα να κρυώσουν και κόψ’ τα σε μπουκιές.
Ετοίμασε τα λαχανικά: Κόψε τις πιπεριές, το αγγούρι και τα ντοματίνια. Βάλε τα όλα σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με τις πένες.
Φτιάξε το dressing: Σε ένα μπολ ανακάτεψε το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, το λεμόνι, το σκόρδο, το γιαούρτι (αν χρησιμοποιήσεις), αλάτι και πιπέρι.
Συνδύασε τα υλικά: Πρόσθεσε το κοτόπουλο και το dressing στο μπολ με τα ζυμαρικά και τα λαχανικά. Ανακάτεψε καλά.
Σέρβιρε: Βάλε τη σαλάτα στο ψυγείο για 30 λεπτά (προαιρετικά) για έξτρα δροσιά και σέρβιρέ τη με φρέσκο βασιλικό ή μαϊντανό από πάνω.

Tips

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και ζυμαρικά ολικής άλεσης ή χωρίς γλουτένη.
Αν θέλεις πιο έντονη γεύση, πρόσθεσε λίγη φέτα, παρμεζάνα ή ελιές.
Το κοτόπουλο μπορεί να αντικατασταθεί με τόνο ή ακόμα και ρεβίθια για μια vegetarian εκδοχή.
Για πιο πικάντικο αποτέλεσμα, πρόσθεσε λίγο μπούκοβο ή ταμπάσκο στο dressing.