Σπιτικό γαλακτομπούρεκο για όλη την οικογένεια

Το γαλακτομπούρεκο είναι ίσως το πιο δημοφιλές παραδοσιακό γλυκό ταψιού στην Ελλάδα. Με και βαθιές ρίζες στην ανατολική μεσογειακή κουζίνα, αυτή η συνταγή συνδυάζει την κρεμώδη υφή μιας πλούσιας κρέμας σιμιγδαλιού με τη χρυσαφένια τραγανή υφή του φύλλου και την αρωματική γλύκα του σιροπιού.

Γαλακτομπούρεκο – χρόνος προετοιμασίας

Προετοιμασία: 30 λεπτά
Μαγείρεμα/ψήσιμο: 60 λεπτά
Συνολικά: 1 ώρα και 30 λεπτά

Υλικά

Για την κρέμα:

1 λίτρο γάλα πλήρες
200 γρ. ζάχαρη
120 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
50 γρ. βούτυρο
2 αυγά
1 κρόκος αυγού
Ξύσμα από 1 λεμόνι ή βανίλια

Για το φύλλο:

1 πακέτο φύλλο κρούστας (450–500 γρ.)
150 γρ. βούτυρο (λιωμένο, για τα φύλλα)

Για το σιρόπι:

600 γρ. ζάχαρη
400 ml νερό
1 φλούδα λεμονιού
1 ξύλο κανέλας
1 κ.γ. χυμό λεμονιού

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε το σιρόπι: Σε κατσαρολάκι βράζουμε το νερό, τη ζάχαρη, τη φλούδα λεμονιού και την κανέλα για 5 λεπτά. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού στο τέλος. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει τελείως.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ

Γαύρος μαρινάτος ιδανικός για ουζάκι τώρα το καλοκαίρι

Φτιάχνουμε την κρέμα: Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα με τη ζάχαρη. Ρίχνουμε σιγά σιγά το σιμιγδάλι ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο, το ξύσμα λεμονιού ή τη βανίλια και τα αυγά (χτυπημένα ελαφρώς). Ανακατεύουμε γρήγορα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Στήνουμε το γαλακτομπούρεκο: Σε βουτυρωμένο ταψί (περίπου 25×35 εκ.) στρώνουμε τα μισά φύλλα κρούστας, βουτυρώνοντάς τα ένα-ένα. Ρίχνουμε την κρέμα και την απλώνουμε ομοιόμορφα. Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, επίσης καλά βουτυρωμένα. Χαράζουμε ελαφρά την επιφάνεια.

Ψήνουμε: Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C (αντιστάσεις) για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει καλά.

Σιροπιάζουμε: Μόλις βγει το γλυκό από τον φούρνο, το σιροπιάζουμε με το κρύο σιρόπι. Αφήνουμε να απορροφηθεί καλά πριν το κόψουμε.

Tips

Μην παραλείψεις το ξύσμα λεμονιού στην κρέμα – απογειώνει το άρωμα.
Πάντα κρύο σιρόπι σε καυτό γλυκό ή το αντίθετο, για να μείνει τραγανό το φύλλο.
Φυλάσσεται εκτός ψυγείου για 2-3 μέρες ή στο ψυγείο έως 5 μέρες (ιδανικά σκεπασμένο).